Những sai lầm khi nêm nếm gia vị, biến món ăn từ ngon lành thành độc hại

Thật nguy hiểm khi những loại gia vị phổ biến, quen thuộc nhất lại đang bị dùng sai nhiều nhất:

(Ảnh: Internet)

Tiêu là loại gia vị nếu không ăn cay được thì thôi, còn đã ăn được thì ai cũng thích vì vị cay ấm đặc trưng. Nhưng liên quan đến loại gia vị này, rất nhiều người đang phạm phải sai lầm nghiêm trọng: nêm tiêu vào thực phẩm khi tẩm ướp hoặc trong khi nấu để món ăn thêm thơm và đậm đà.

Sự thật là nhiệt độ cao sẽ làm mất mùi thơm đặc trưng mà bạn mong muốn ở tiêu, không chỉ thế còn có thể sinh ra chất gây ung thư. Vậy nên, cách dùng đúng và tốt nhất là bạn chỉ nêm tiêu vào khi món ăn đã chín, tắt bếp và dọn ra dùng để giữ được mùi, vị và những đặc tính lợi cho sức khỏe từ tiêu. Ngoài ra, dù thích, bạn cũng chỉ dùng tiêu với lượng phù hợp, đừng nêm quá nhiều kẻo gây nóng và không tốt cho việc tiêu hóa.

Tương tự như tiêu, việc nêm nước mắm trước và trong khi chế biến cũng được nhiều người áp dụng cho mọi món ăn. Nhưng bạn hãy lưu ý là đặc biệt với các món ninh, hầm, nấu lâu, cách làm này sẽ làm mất các axit amin, vitamin và mùi vị của mắm. Kể cả với các món ăn có thời gian chế biến ngắn, món kho, bạn cũng chỉ nên cho mắm vào sau khi thực phẩm đã chín, mềm; nhiều người thậm chí chỉ cho mắm vào khi đã ắt bếp.

Ngoài ra, cần nhớ rằng dù thấy ngon nhưng chúng ta không nên sử dụng nhiều nước mắm, đặc biệt khi chế biến món ăn cho trẻ dưới 1 tuổi, người cao tuổi, người bị cao huyết áp, bệnh tim mạch, tiểu đường, bệnh thận…

Đường giúp tạo vị và màu đẹp cho món ăn, nhưng nếu thắng không khéo sẽ rất dễ cháy đen, đắng – món ăn của bạn khi này vừa hết đẹp, vừa mất vị, và quan trọng hơn là gây hại cho sức khỏe do quá trình gia nhiệt sinh ra các chất hóa học có thể biến đổi hoạt động của tế bào, rối loạn sinh trưởng và dẫn đến ung thư. Vậy nên bạn hãy lưu ý tắt bếp khi đường hơi ngả vàng, đừng đợi đến khi có được màu nâu cánh gián, vì nhiệt trong nồi/chảo sau đó sẽ còn tác động rất lâu. Thậm chí nhiều chuyên gia còn cho rằng chúng ta nên ngưng sử dụng nước hàng từ đường thắng vì loại nước này chẳng khác gì nước của ống thuốc lào.

(Ảnh: Internet)

Dầu không phải gia vị, nhưng cũng là thành phần không thể thiếu trong nhà bếp và cũng là loại nguyên liệu rất hay bị dùng sai. Thường bị dùng sai nhất là loại dầu ngoại như dầu oliu. Được khoa học chứng minh là một trong những loại dầu tốt nhất cho sức khỏe, dầu oliu được nhiều chị em tin dùng trong mọi trường hợp, từ làm sốt trộn rau, rưới cháo cho con, và cả đem làm dầu nấu nướng chiên xào nhưng thật ra cách dùng cuối cùng này là rất đáng ngại: nhiệt độ cao có thể phá hủy các chất chống oxy hóa trong dầu oliu, thay đổi cả hương vị lẫn tác dụng của dầu, thậm chí sinh ra chất độc. Vì lý do tương tự, chúng ta cần lưu ý không cất giữ dầu oliu ở nơi gần nguồn nhiệt.

Một sai lầm khác là cho dầu vào nước luộc mỳ/nui để tránh dính. Thực tế, mỳ/nui vốn đã nhiều calories, bạn cho thêm dầu vào nước là sẽ tăng calories không cần thiết, dễ gây béo và hại sức khỏe trong khi chỉ cần cho chút muối vào nước luộc, giữ nước sôi và đảo thường xuyên là đã đủ để mỳ/nui không vón cục trong nồi rồi.